Antioxidáns hatás

Az oxidációs károsodás az öregedés egyik fő mechanizmusa . Az oxidáció és a kémiai kötések spontán lebomlása minden élő szervezetnek mindig meg kell védenie. Ezt a károsodott molekulák cseréjével vagy javításával vagy az oxidánsok és a szabadgyökök felvételének megakadályozásával végezzük. Az oxidálószereket, a szabadgyököket és részben az oxidált molekulákat csökkentő vegyületeket antioxidánsoknak nevezik. Az oxidáció és az antioxidánsok elmélete már hosszú ideje ismert (a 19. században), de az antioxidáns élelmiszerek nagy divat-hulláma a 20. század végére jött. Ez a divat hullám ma csökken, mert megállapítást nyert, hogy az antioxidánsok igen gazdag természetűek - megtalálhatók a testben minden növény és állat. Testünk már régóta tudta az antioxidánsokat, mielőtt a vegyészeink és a nagyon erős antioxidánsok az extracelluláris és az intracelluláris folyadék természetes része. Azonban az antioxidánsok továbbra is fontosak, mert például az élelmiszerek elkészítésekor a zöldségekben és fűszerekben lévő antioxidánsok megvédik az ételt az oxidatív károsodástól.

A divat antioxidáns étrend visszahúzódik

Az egészséges növényekről szóló különféle cikkek olvasója könnyen megkaphatja azt a benyomást, hogy a világ legnagyobb antioxidáns győztese valahogy túl sok növény (és gombák!). Az utóbbi néhány hónapban úgy láttam, hogy felszívja a savanyúságot ("A Lycium Plus a legerősebb antioxidáns jelenleg a piacon. " ), a ferde (" Chaga a legmagasabb ORAC indexet valaha is feljegyezte a természetes étel! " ), Tea (Polyphenols!), Grenadier Fruit ("A gránátalma a legerősebb antioxidáns minden gyümölcs. " ), vörösbor resveratrol (" A legújabb kutatások szerint az ActiVin a legerősebb antioxidáns. " aki akar. Amikor megolvastam az antioxidáns erő index néhány indexét, meglepődtem, hogy ebben a táblában a "fűszer" fűszer volt, és körülbelül másfél fűszerrel hasonlítható össze valahol a mocsár körül (nem emlékszem, fekete a bors nem volt).

Ahogy Davidov megjegyezte ( Davydov 2000 , 378. o.), " Az antioxidánsok jövője jelenleg nem tűnik rózsaszínűnek ." Bizonyították, hogy az antioxidáns vitaminokkal vagy a béta-karotinnal való túlfogyasztás nem előnyös (pl. Rautalahti 1997-1997 , Teixeira2009adn ), talán a C-vitamin kivételével. Régóta ismert, hogy az antioxidáns A-vitamin mérgező, túladagolás esetén később karcinogénnek bizonyult. Most még a béta-karotin ( Rautalahti1997bdn ) is gyanús, míg a hasonló karotinoidok, a likopin és a lutein még mindig csak előnyösek. Az a tény, hogy egy vegyi anyag egy antioxidáns, nem feltétlenül jelenti azt, hogy hasznos számunkra. És mivel ez a cikk egy nem objektív cikk, hozzáteszem, hogy a fentiek ellenére magam is jó szubjektív tapasztalattal rendelkezem magas C- és E-vitamin-dózisokkal.

Ellenkezőleg, az antioxidánsok nagyon hasznosak az élelmiszeriparban

Emlékezzünk arra, hogy hány forrás arra ösztönöz bennünket, hogy egy rövid ideig sörözzünk, mert a hosszú főzés során azt mondják, hogy a C-vitamin teljesen elbomlik, ezek a források nem azt mondják, hogy a C-vitamin miatt adjuk a levest! A leveles zöldségek, beleértve a savanyú káposztát, megvédik a levest a C-vitamin oxidációjától, amelyet a főzés során fogyasztanak és főként a vízfázisban dolgoznak. A fűszerek (majoránna, kurkuma és mások, például a sárgarépa) egyéb antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek védik a zsírokat. Ez az egyik fő oka annak, hogy mi hozzáadjuk a fűszereket levesekhez és egyéb ételekhez. A második fontos ok a zöldségfélék és a fűszerek aktív összetevőinek tartalma. A harmadik helyig egy íz.

A Goya champuru hagyományos japán étel

Igaz, hogy sokféle fűszer ízléshez szokott használni, ha egészséges és hasznos. A világ számos pontján a keserű Momordika intenzív használata, amely C-vitamint tartalmaz provitamin formájában, az inzulin és más gyógyászati anyagok analógjai, keserű, mint ördög. A Momordikova levest nem lehet elrontani az első kóstolóban, mert azt gyanítottam, hogy a konyhában véletlenül öntötték a rovarpogarat a konyhába (például a kolbászt, Josef Lineket, aki Hašek híres regényének utolsó fejezeteiben helyezték el a folyosón, nagybagyember helyett). Először meg kellett győződnem arról, hogy a leves intenzív keserű ízlése nem egy konyhai hiba eredménye. Miután felfedeztem, hogy annyi keserű zöldségleves valóban létezik, és még gyógyító is, elkezdtem megszokni a keserű ízt. Mit gondoltam, amikor megszoktam a sört és Fernet-et, miért ne keserű levest. Nem sokkal később nem tudtam elképzelni egy tömeghordót momordika nélkül. Hasonló történelemben van a csokoládé (pontosabban a kakaó), amelynek szintén nagyon magas antioxidáns ereje van, és amelyet az európaiak kezdetben meglepőnek tartottak. Tehát tudjuk, hogy a keserű barna por, amit kakaónak neveznek, hozzáadódik a csokoládéhoz a hatása miatt, és nem az íze miatt. Ezért adják el a csúnya keserű csokoládét 70%, 80% és 90% kakaóval.

Az alapvető élelmiszer-antioxidánsok zsírban oldódó E-vitamin, A-vitamin és karotinoidok (A-vitamin-provitaminok), elsősorban likopin, lutein és zeaxantin. De a levesek és a konzervek esetében a megvásárolt C-vitamint kristályos formában hozzáadhatjuk - nem rosszabb, mint a természetes. A C és E vitamin hozzáadásával találkozunk a kozmetikumokkal is. Ami a fűszert illeti (zöldség, rágcsálnivaló ...), nem érzem magam, hogy hiteles listákat adjak. De ne felejtsd el a kurkuma , majoránna, rozmaring és minden mediterrán gyógynövény, momordica , kakaó, vörös és fekete bogyó (áfonya, szeder, fekete ribizli), paradicsom, tészta és más csodálatos padlizsánok karotinoidokkal, nem is beszélve a hagyományos leves zöldségekről. Érdemes megemlíteni a hínár karotinoidjait is - a fukoxantin, a fukoidan és az astaxantin. A levesre szánt szárított hínár könnyen elérhető hazánkban. A magas antioxidáns index magában foglalja az előző bekezdésben említett szivacsokat (fűszerek stb.) És gyógynövényeket is (olívabogyó, teáskanál, gránát, vörösbor stb.) Érdemes megjegyezni, hogy a vörösbor nem csak luxus manöken, hanem egészségügyi jelentőséggel bír.

Az adaptogének több mint antioxidánsok

Ha a különböző adaptogének hatásairól külön tanul a szakirodalomból, gyakran találkozik az antioxidáns hatással foglalkozó számos publikációval. Itt szeretném elmondani neked, hogy a kiadvány néhány tartalékát meg kell tennie. Az adaptogén kutatók is csak emberek, és vannak szokásos szokásai, amelyek közül az egyik az, hogy túl sok figyelmet fordítanak az antioxidáns hatásokra, és gyakran összekeverik az adaptogén és az antioxidáns hatásokat. Miért van így? Ennek köszönhető az antioxidáns divat, valamint az antioxidáns hatás mérésének egyszerűsége. Ezek egyrészt a gyógynövény közvetlen antioxidáns indexére, a citoprotektív hatás mérésére irányuló második kísérletekre koncentráltak. Például az in vitro szövetkultúrát oxidatív stressznek tesszük ki, hozzáadunk növényi kivonatot, és hatását összehasonlítjuk az ismert antioxidánsokkal. És ha felfedezzük, hogy a növény védi a sejteket a haláltól, az antioxidáns hatásról beszél. Ez a pontatlanság a tudományos gyógynövény-folyóiratokban csendes, de a szakembereknek fel kell ismerniük, hogy az adaptogének általában védik a sejteket attól, hogy más legyen, mint a reaktív oxigén és a gyökök közvetlen felvétele .

Kínai mókus - Tipikus antioxidáns adaptogén

Gyümölcs a Goji

A goji gyümölcsből kivont LBP ( Li2007elb ) és flavonoidok ( Le2007iqa ) antioxidáns hatásait in vitro és modellszervezetekben bizonyították. Az akció mechanizmusa mindkét csoport esetében hasonló - a reduktív funkciók, a fémionok kelációja és a szabad gyökök. Betain is hozzájárulhat az általános antioxidáns hatáshoz ( Ren1995pal ). Ugyanakkor nagyobb figyelmet fordítanak az LBP-re. Kimutatták, hogy az LBP kivonat védő hatást fejt ki a hólyagos patkány herékre in vivo és a H ₂ O ₂ által károsított in vitro egér T-sejtjeire. ( Luo2006lbp ) A magas koleszterinszintű táplálékkal rendelkező nyulak csökkentették a vér triacil-glicerin tartalmát az LBP beadása után, javították a HDL-t a teljes koleszterinszintre és az oxidatív stressz indikátorokra ( Ma2005elb ). Egy hasonló eredményű vizsgálatot végeztek a magas zsírtartalmú ételt ( Ming2009elb ) táplált egereken. A diabéteszes egerek szignifikánsan csökkentették a plazma koleszterinszintjét, az inzulint és a glükózszintet az LBP beadása után, míg az oxidatív károsodás és a streptozotocin indukálta DNS-módosítás kisebb volt, mint amikor az LBP-t nem adták egereknek ( W2006elb ) ( Li2007pel ) ( Zhao2005elb ).